風(fēng)幕柜中魚(yú)的冷卻保鮮（六）
漁船上冷海水冷卻保鮮的操作工藝如下：
①按比例準(zhǔn)備好冰、鹽、冷卻海水，冷卻海水的溫度為-1℃。
②漁獲時(shí)，邊向冷海水艙中裝魚(yú)，邊加入拌好的冰鹽，一直到滿(mǎn)艙為止。
③把艙中注滿(mǎn)水，以防止因海浪搖動(dòng)船身引起的艙中海水震蕩和魚(yú)體之間的碰撞與摩擦。
④開(kāi)動(dòng)循環(huán)泵，促使冷海水流動(dòng)，使艙中各處溫度在-l℃左右。
⑤當(dāng)海水溫度達(dá)到-1℃后，停止循環(huán)泵和制冷機(jī)組。
⑥當(dāng)溫度回升，開(kāi)動(dòng)循環(huán)泵和制冷機(jī)組，使艙內(nèi)水溫保持在-1℃左右。
⑦如發(fā)現(xiàn)海水中血污多、水質(zhì)變差時(shí)，排出部分血污海水，并補(bǔ)充新的冷卻好的海水，以免引起漁獲物變質(zhì)。冷海水冷卻法的最大優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，可在短時(shí)間內(nèi)處理大量魚(yú)貨，操作簡(jiǎn)單，保鮮效果好，又可用吸魚(yú)泵裝卸魚(yú)貨，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度。冷海水冷卻法的缺點(diǎn)是魚(yú)體吸取水分和鹽分，使魚(yú)體膨脹、魚(yú)肉略咸、體表稍有變色，以及由于船身的搖動(dòng)而使魚(yú)體損傷和存在脫鱗現(xiàn)象。另外，海水產(chǎn)生的泡沫造成污染，魚(yú)體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚(yú)要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙制作的要求高。由于以上缺點(diǎn)，影響了冷海水保鮮技術(shù)的推廣和發(fā)展。為了克服上述缺點(diǎn)，在國(guó)外一般有兩種方法：一種是作為預(yù)冷用，即把魚(yú)體溫度冷卻到O℃左右，再取出撒冰保鮮。另一種是在冷卻海水里冷卻貯藏，但時(shí)間只允許3 -5小時(shí)。在同等溫度下，為什么在冷海水中冰藏魚(yú)體腐敗快呢？經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，是由于魚(yú)體本身所帶細(xì)菌及魚(yú)體表面黏液（可溶性含氮物，為良好的微生物培養(yǎng)基）因?yàn)楹Ｋh(huán)而散布造成的。國(guó)外采用在冷海水中通入二氧化碳來(lái)保藏漁獲物，已取得一定成效。往冷海水中通入二氧化碳，海水的pH降低到4.2，使細(xì)菌因適應(yīng)不了這個(gè)酸性環(huán)境而死亡。據(jù)報(bào)道，用通入二氧化碳的冷海水保鮮大麻哈魚(yú)，保鮮期延長(zhǎng)到了17小時(shí)，保藏蝦類(lèi)，經(jīng)過(guò)6小時(shí)時(shí)間，無(wú)黑變，并基本保持了原有的色澤和風(fēng)味。
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