風(fēng)幕柜中魚(yú)的冷卻保鮮(五)
(二)水冰法
水冰法就是先用冰把淡水或海水的溫度降下來(lái)(淡水0℃,海水-1℃),然后把中魚(yú)類(lèi)浸泡在水冰中的冷卻方法,其優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快,能集中處理大批量的魚(yú)貨。由于外界熱量的傳入、生化反應(yīng)放出的熱量及容器的冷卻等,故實(shí)際加冰量比計(jì)算值要多些。據(jù)國(guó)外的資料介紹:淡水魚(yú)可用淡水加冰,也可用海水加冰;而海水魚(yú)只允許用海水加冰,不可用淡水加冰,主要目的是保護(hù)魚(yú)體的色澤。水冰法一般都用于迅速降溫,待魚(yú)體冷卻到0℃時(shí)即取出,改用撒冰法保藏。因?yàn)槿绻麄€(gè)保鮮過(guò)程都用水冰法保鮮,魚(yú)體會(huì)因浸泡時(shí)間長(zhǎng)而吸水膨脹、體質(zhì)發(fā)軟,易腐敗變質(zhì)。
二、冷海水冷卻法冷海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0 - -1℃的冷海水中的一種保鮮方法。冷海水保鮮裝置主要由小型制冷壓縮機(jī)、冷卻管組、海水冷卻器、海水循環(huán)管路、泵及隔熱冷卻海水魚(yú)艙等組成。冷卻海水魚(yú)艙要求隔熱、水密封以及耐腐蝕、不沾污、易清洗等。制冷機(jī)組使用的工質(zhì)采用氟利昂的較多見(jiàn)。冷海水冷卻法的供冷方式有機(jī)械制冷冷卻和機(jī)械制冷加碎冰結(jié)合冷卻兩種方式。一般認(rèn)為,要在短時(shí)間內(nèi)冷卻大量漁獲物,采用機(jī)械制冷加碎冰的冷卻方式較合適,因?yàn)楸哂休^丸的融化潛熱,借助它來(lái)把漁獲物冷卻到0℃。在隨后的保溫階段,每天用較小的冷量可以補(bǔ)償外界傳人魚(yú)艙的熱量。由于保溫階段所需的冷量較小,就可以選用制冷量較小的制冷機(jī)組,從而減小了漁船動(dòng)力和安裝面積。這部分冰量應(yīng)在漁船出海時(shí)備足,同時(shí)攜帶相當(dāng)于冰量的3.5%的食鹽,調(diào)節(jié)因加入淡水冰而引起的海水濃度的降低。實(shí)際生產(chǎn)時(shí),魚(yú)與海水的比例一般為7:3。應(yīng)按此比例準(zhǔn)備好清潔的海水,并事先用制冷機(jī)冷卻備用。
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