風(fēng)幕柜中食品冷鏈與低溫食品品質(zhì)控制（二）
二、冷藏運輸?shù)姆N類、要求和發(fā)展低溫運輸是食品冷藏鏈中十分重要而又必不可少的一個環(huán)節(jié)，由低溫運輸設(shè)備來完成。低溫運輸設(shè)備是指本身能造成并維持一定的低溫環(huán)境以運輸冷凍食品的設(shè)施及裝置，包括冷藏汽車、鐵路冷藏車、冷藏船和冷藏集裝箱等。低溫運輸銜接了食品從原料產(chǎn)地到加工廠、從產(chǎn)品出風(fēng)幕柜到銷售點等地點的轉(zhuǎn)移。而從某種意義上講，低溫運輸設(shè)備是可以移動的小型冷藏風(fēng)幕柜。
一、冷藏運輸?shù)姆N類食品由于受地理分布、氣候條件以及其他許多條件因素的影響，原料產(chǎn)地、加工基地與消費中心往往相隔很遠，為了供應(yīng)各地消費需要，維持市場供應(yīng)均衡，必須進行調(diào)度運輸。尤其對于易腐食品來說，在自然條件下很快腐敗變質(zhì)，失去食用價值，因此，其運輸必須處在最適的溫度和相對濕度條件下，即采用冷藏運輸方式。冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途送貨，是食品和凍結(jié)食品低溫流通的主要環(huán)節(jié)，它應(yīng)用于冷藏鏈中食品從原料產(chǎn)地到加工基地到菜場冷藏柜之間的低溫運輸，也應(yīng)用于低溫冷藏鏈中冷凍食品從生產(chǎn)廠到消費地之間的批量運輸，以及消費區(qū)域內(nèi)冷風(fēng)幕柜之間和銷售店之間的運輸，主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱、冷藏飛機等低溫運輸工具。
食品從原料基地到生產(chǎn)性冷風(fēng)幕柜到公共機關(guān)或零售點，可以通過公路、鐵路、水路、空運或上述幾種的聯(lián)運。采用裝有制冷系統(tǒng)的隔熱車輛或集裝箱，以保持設(shè)備內(nèi)有足夠低的溫度。這種運輸可以由單一的運輸工具進行，中間無需貨物的轉(zhuǎn)運；也可能會中途停留在有風(fēng)幕柜站的地方，把原來的貨物分成小批量。運輸可以是國內(nèi)的，也可以是國際的。為了經(jīng)濟，采用大型車輛或集裝箱，而在分配性風(fēng)幕柜與大型零售點之間，通常采用較小的車輛，但也要隔熱并制冷。所冷藏運輸?shù)呢浳镌谘b車前必須預(yù)冷至足以抵消裝車過程侵入熱量的溫度，然后方可裝車運輸。公路運輸是目前冷藏運輸中最普遍、最常見的方式。
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