風(fēng)幕柜中食品冷鏈與低溫食品品質(zhì)控制（五）
(2)要有冷源
運輸工具上應(yīng)當(dāng)具有適當(dāng)?shù)睦湓?，如干冰、冰鹽混合物、碎冰、液氮或機械制冷系統(tǒng)等，能產(chǎn)生并維持一定的低溫環(huán)境，保持食品的品溫，利用冷源的冷量來平衡外界傳入的熱量和貨物本身散出的熱量。例如果蔬類在運輸過程中，為防止車內(nèi)溫度上升，應(yīng)及時排除呼吸熱，而且要有合理的空氣循環(huán)，使得冷量分布均勻，保證各點的溫度均勻一致并保持穩(wěn)定，最大溫差不超過3℃。有些食品怕凍，在寒冷季節(jié)里運輸還需要用加溫設(shè)備如電熱器等，使車內(nèi)保持高于外界氣溫的適當(dāng)溫度。在裝貨前應(yīng)將車內(nèi)溫度預(yù)控至所需的最佳貯藏溫度。
(3)良好的隔熱性能 冷藏運輸工具中，放置貨物空間的圍護結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有良好的隔熱性能，總的傳熱系數(shù)K要求小于0.4 W/(IIl2 . K)，甚至小于0.2W/(m2 . K)，能夠有效地減少外界傳入的熱量，避免車內(nèi)溫度的波動和防止設(shè)備過早地老化。一般來說，K值平均每年要遞增5%左右。車輛或集裝箱的隔熱板外側(cè)面應(yīng)采用反射性材料，并應(yīng)保持其表面清潔，以降低對輻射熱的吸收。在車輛或集裝箱的整個使用期間應(yīng)避免箱體結(jié)構(gòu)部分的損壞，特別是箱體的邊和角，以保持隔熱層的氣密性，并且應(yīng)該定期對冷藏門的密封條、跨式制冷機組的密封、排水洞和其他孔洞等進行檢查。以防止因空氣滲漏而影響隔熱性能。
(4)溫度檢測和控制設(shè)備 運輸工具的貨物間必須具有溫度檢測和控制設(shè)備。溫度檢測儀必須能準確連續(xù)地記錄貨物間內(nèi)的溫度，溫度控制器的精度要求高，為±0.25℃，以滿足易腐食品在運輸過程中的冷藏工藝要求，防止食品溫度過分波動。
(5)車廂的衛(wèi)生與安全 車廂內(nèi)有可能接觸食品的所有內(nèi)壁必須采用對食品味道和氣味無影響的安全材料。箱體內(nèi)壁包括頂板和地板，必須光滑、防腐蝕、不受清潔劑影響，不滲漏、不腐爛，便于清潔和消毒。除了內(nèi)部設(shè)備需要和固定貨物的設(shè)施外，箱體內(nèi)壁不應(yīng)有凸出部分，箱內(nèi)設(shè)備不應(yīng)有尖角和褶皺，以免進出貨困難，臟物和水分不易清除。在使用中，車輛和集裝箱內(nèi)碎渣屑應(yīng)及時清掃干凈，防止異味污染貨物并阻礙空氣循環(huán)。對冷板所采用的低溫共熔液的成分及其在滲漏時的毒性程度應(yīng)予以足夠的重視。此外，運輸成本問題也是冷藏運輸應(yīng)該考慮的一個方面。應(yīng)該綜合考慮貨物的冷藏工藝條件、交通運輸狀況及地理位置等因素，采用適宜的冷藏運輸工具。冷藏運輸?shù)慕M織管理工作是一項復(fù)雜細致而又責(zé)任重大的工作，必須對各種冷藏運輸工具的特性、易腐貨物的冷藏條件、貨源的組織、裝車方法、調(diào)度工作等問題十分熟悉，加強運輸過程中各個環(huán)節(jié)的管理工作，保證易腐貨物高品質(zhì)而又快速地到達目的地。
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