食品風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置（十）
（二）液氮噴淋凍結(jié)裝置
液氮噴淋凍結(jié)裝置是使食品在中直接與噴淋的液氮接觸而凍結(jié)。液氮的特點(diǎn)是在大氣壓下于-195.8℃沸騰蒸發(fā)。當(dāng)其與食品接觸時(shí)可吸收199kJ/kg的蒸發(fā)潛熱，如再升溫至一20℃，其比熱容以1.05kJ/(kg，K)計(jì)，則還可以再吸收183.89kJ/kg的顯熱，二者合計(jì)可吸收383.39 kJ/kg的熱量。液氮凍結(jié)裝置，在隧道的中間是不銹鋼絲制的網(wǎng)狀傳送帶，食品置于帶上，隨帶移動(dòng)。箱體外以泡沫塑料隔熱，傳送帶在隧道內(nèi)依次經(jīng)過預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)、均溫區(qū)，凍結(jié)完成后到出口處。吸熱汽化后的氮?dú)鉁囟热院艿停瑸?5 - -10℃，由攪拌風(fēng)機(jī)送到進(jìn)料口，冷卻剛進(jìn)入隧道的食品，此即預(yù)冷區(qū)。食品由預(yù)冷區(qū)進(jìn)入凍結(jié)區(qū)，即與噴淋的-195.8℃液氮接觸，食品瞬時(shí)即被凍結(jié)，因?yàn)闀r(shí)間短，食品表面與中心的瞬時(shí)溫差很大，為使食品分布均勻，由凍結(jié)區(qū)進(jìn)入均溫區(qū)數(shù)分鐘。1 -3厘米厚的食品，在10 - 15分鐘即可凍到-18℃以下。凍1kg的食品需液氮1kg。
一種新型的旋轉(zhuǎn)式液氮噴淋裝置。其主體是一個(gè)可以旋轉(zhuǎn)的絕熱不銹鋼圓筒，是噴淋凍結(jié)的隧道。圓筒的中心線與水平面之間有一定的角度。食品進(jìn)入圓筒后，表面迅速被噴淋的液氮凍結(jié)。由于圓筒有一定的傾斜度，加上其不斷地旋轉(zhuǎn)，食品及氣化后的氮?dú)庖黄鸱瓭L著滑向圓筒的另一端，食品得到進(jìn)一步的凍結(jié)，在出口處與氮?dú)夥蛛x。由于沒有風(fēng)機(jī)，該裝置的表面對(duì)流換熱系數(shù)比帶風(fēng)機(jī)的裝置要小一些，但因食品的翻滾運(yùn)動(dòng)，總的傳熱系數(shù)二者相差不大。不設(shè)風(fēng)機(jī)，就沒有外界空氣帶入的熱量，液氮的冷量將全部用于食品的降溫，單位產(chǎn)量的液氮消耗量相對(duì)較低。該裝置主要用于凍結(jié)塊狀肉和蔬菜，占地面積小，產(chǎn)量大，能更有效地利用液氮。
液氮噴淋凍結(jié)裝置是使食品在中直接與噴淋的液氮接觸而凍結(jié)。液氮的特點(diǎn)是在大氣壓下于-195.8℃沸騰蒸發(fā)。當(dāng)其與食品接觸時(shí)可吸收199kJ/kg的蒸發(fā)潛熱，如再升溫至一20℃，其比熱容以1.05kJ/(kg，K)計(jì)，則還可以再吸收183.89kJ/kg的顯熱，二者合計(jì)可吸收383.39 kJ/kg的熱量。液氮凍結(jié)裝置，在隧道的中間是不銹鋼絲制的網(wǎng)狀傳送帶，食品置于帶上，隨帶移動(dòng)。箱體外以泡沫塑料隔熱，傳送帶在隧道內(nèi)依次經(jīng)過預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)、均溫區(qū)，凍結(jié)完成后到出口處。吸熱汽化后的氮?dú)鉁囟热院艿停瑸?5 - -10℃，由攪拌風(fēng)機(jī)送到進(jìn)料口，冷卻剛進(jìn)入隧道的食品，此即預(yù)冷區(qū)。食品由預(yù)冷區(qū)進(jìn)入凍結(jié)區(qū)，即與噴淋的-195.8℃液氮接觸，食品瞬時(shí)即被凍結(jié)，因?yàn)闀r(shí)間短，食品表面與中心的瞬時(shí)溫差很大，為使食品分布均勻，由凍結(jié)區(qū)進(jìn)入均溫區(qū)數(shù)分鐘。1 -3厘米厚的食品，在10 - 15分鐘即可凍到-18℃以下。凍1kg的食品需液氮1kg。
一種新型的旋轉(zhuǎn)式液氮噴淋裝置。其主體是一個(gè)可以旋轉(zhuǎn)的絕熱不銹鋼圓筒，是噴淋凍結(jié)的隧道。圓筒的中心線與水平面之間有一定的角度。食品進(jìn)入圓筒后，表面迅速被噴淋的液氮凍結(jié)。由于圓筒有一定的傾斜度，加上其不斷地旋轉(zhuǎn)，食品及氣化后的氮?dú)庖黄鸱瓭L著滑向圓筒的另一端，食品得到進(jìn)一步的凍結(jié)，在出口處與氮?dú)夥蛛x。由于沒有風(fēng)機(jī)，該裝置的表面對(duì)流換熱系數(shù)比帶風(fēng)機(jī)的裝置要小一些，但因食品的翻滾運(yùn)動(dòng)，總的傳熱系數(shù)二者相差不大。不設(shè)風(fēng)機(jī)，就沒有外界空氣帶入的熱量，液氮的冷量將全部用于食品的降溫，單位產(chǎn)量的液氮消耗量相對(duì)較低。該裝置主要用于凍結(jié)塊狀肉和蔬菜，占地面積小，產(chǎn)量大，能更有效地利用液氮。
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