食品風(fēng)幕柜解凍（三）
用冷凍魚糜做試驗(yàn)，當(dāng)風(fēng)速為2m/s時(shí)，它在中解凍時(shí)間僅為25℃時(shí)空氣解凍的1/5。金槍魚、鯨魚等紅色肉，在自然解凍時(shí)往往會出現(xiàn)褐變或退色的情況，用加壓流動(dòng)空氣解凍裝置解凍，可得到鮮紅色的解凍肉。該裝置的缺點(diǎn)是處理能力低、投資大。氣液接觸式解凍裝置是近年來日本新開發(fā)的。該解凍裝置有一個(gè)高效低耗的低溫加濕裝置一一氣、液接觸器，解凍時(shí)利用低溫高濕空氣進(jìn)行。鼓風(fēng)機(jī)把解凍室中的空氣抽出，送進(jìn)氣液接觸器。在氣液接觸器中，空氣得到高效率的加濕和熱交換，并被除塵、除菌、脫臭，得到凈化后被送到解凍室中循環(huán)，當(dāng)它與凍品接觸時(shí)，就在凍品表面凝結(jié)并放出凝結(jié)潛熱，使凍品升溫而被解凍。這種解凍方法解凍終溫低，能避免凍品在解凍過程中發(fā)生干燥和失重現(xiàn)象，解凍后食品質(zhì)量較好。
2、水解凍裝置由于水的傳熱性能比空氣好，故把凍品浸在水中解凍時(shí)，解凍時(shí)間可明顯縮短。水解凍適用于帶皮或有薄膜包裝的食品，如整條魚、凍全蝦等。如果讓凍結(jié)魚片、魚糜制品等與水直接接觸解凍，則營養(yǎng)成分會從切斷面滲出溶入水中；水也會從切斷面滲入凍品，使食品品質(zhì)下降；另外，切斷面還會被水污染，因此凍結(jié)魚片、魚糜制品不適宜用水解凍。
(一)靜水式解凍靜水式解凍是最簡單的一種水解凍方法。將凍品放置于裝滿水的水槽或容器中，經(jīng)過一段時(shí)間后，凍品就會吸收水中的熱量而解凍。由于水溫隨著解凍的進(jìn)行而降低，可以得到較低的解凍終溫。這種解凍方法應(yīng)根據(jù)解凍品的數(shù)量控制好水量；水太少時(shí)，解凍時(shí)間太長，甚至?xí)_(dá)不到解凍要求的終溫；水太多時(shí)，雖然解凍時(shí)間可縮短，但解凍終溫高，也對食品質(zhì)量不利。此種方法雖然解凍時(shí)間較長，但設(shè)備簡單、操作方便、費(fèi)用低廉。
以上文章來源于綠締風(fēng)幕柜、超市風(fēng)幕柜、價(jià)格，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275183.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
