食品風幕柜解凍（四）
（二）低溫流水解凍流水解凍可縮短解凍時間，減少微生物的繁殖數(shù)量。流水解凍裝置是分批式流水浸漬型的，槽兩端處設有除鱗網，槽底一端裝有攪拌器，可正反運轉。槽可長可短，根據(jù)解凍量的多少，可以數(shù)個槽連在一起，也可以分開使用。槽內水通過熱交換器保持一定的溫度。空載時槽內水流速度為15m/min，攪拌器每5分鐘換向運轉一次，以改變槽內水流方向。水溫保持為5 -l0℃ ，解凍時間一般為80 -90分鐘。槽內水使用一段時間之后，因魚體上的雜質、鱗落入，需經處理或更換后才能再使用。
（三）其他水解凍裝置
1.噴淋解凍把魚放在傳送帶上，設置于傳送帶上方的噴嘴向魚噴水進行解凍。水溫18 -20℃，水由蒸汽加熱。在每1小時處理1.6t大型魚或3.2t小砂龜時需蒸汽量250kg/h，蒸汽壓力為300kPa。循環(huán)的水要經過過濾器、凈水器，故比較衛(wèi)生。另一種噴淋和浸漬相組合的解凍裝置。魚塊由進料口進入傳送帶上的網籃中，經噴淋再浸漬解凍，到出料口魚已解凍完畢。
2.低溫鹽水解凍對鯛魚、烏賊魚等海水魚類來說，為防止解凍時其魚皮退色，常用低溫鹽水解凍。鹽水濃度為2% - 3%，水溫不超過20℃，鹽水流速為I -3m/s。
3.碎冰解凍在氣溫高時解凍大型魚，由于需較長時間，外層解凍好的部位暴露在高溫下會很快腐敗變質，故常需加碎冰加以保護。
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