食品風(fēng)幕柜解凍（五）
三、水蒸氣凝結(jié)解凍裝置
水蒸氣凝結(jié)解凍亦稱真空解凍或減壓水蒸氣解凍，其原理是在真空狀態(tài)下，壓力不同，水就有不同的沸點(diǎn)。水在低溫下沸騰，沸騰時(shí)形成的水蒸氣遇到更低溫度的凍品就在其表面凝結(jié)成水珠。蒸汽凝結(jié)成水珠時(shí)放出凝結(jié)熱，這部分熱量被冷凍品吸收，使冷凍品溫度升高而解凍。
水蒸氣凝結(jié)解凍亦稱真空解凍或減壓水蒸氣解凍，其原理是在真空狀態(tài)下，壓力不同，水就有不同的沸點(diǎn)。水在低溫下沸騰，沸騰時(shí)形成的水蒸氣遇到更低溫度的凍品就在其表面凝結(jié)成水珠。蒸汽凝結(jié)成水珠時(shí)放出凝結(jié)熱，這部分熱量被冷凍品吸收，使冷凍品溫度升高而解凍。
水蒸氣凝結(jié)解凍裝置，它由英國(guó)Torry研究所研制。該裝置是一圓筒形狀容器，一端是凍品進(jìn)出的門。凍品放在小車上送入容器內(nèi)，頂上是水封式真空泵，底部盛水。當(dāng)容器內(nèi)壓力為1.3 ×103 -2.0 x l03Pa 時(shí)，水在10 - 15℃時(shí)沸騰。每1千克水蒸氣在凍品表面凝結(jié)時(shí)放出2.09×103日熱量，當(dāng)水溫較低時(shí)水蒸氣發(fā)生量會(huì)較少，此時(shí)可通過蒸汽加熱管慢慢地使水加熱到15 -20℃。裝置可全自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)。裝置內(nèi)還有自動(dòng)清洗設(shè)備，可防止凍品解凍時(shí)受到微生物和雜質(zhì)的污染。此種方法比空氣法提高效率2 -3倍，解凍時(shí)間顯著縮短，解凍后產(chǎn)品質(zhì)量提高。這種裝置對(duì)各種凍結(jié)水產(chǎn)品的解凍性。在該裝置內(nèi)解凍可防止氧化。由于是飽和水蒸氣，故凍品不會(huì)失重，液汁流失亦少。由于解凍品表面附著凝結(jié)水，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的流失限制在最小限度。缺點(diǎn)是該裝置成本高，運(yùn)行費(fèi)用高，解凍成本高。
四、接觸式解凍裝置接觸式解凍裝置與平板凍結(jié)裝置相類似，板與板之間放置凍結(jié)品，上、下兩板由油壓泵、油壓槽及油壓筒組成的油壓系統(tǒng)推動(dòng)，將凍品壓緊。板內(nèi)通以溫度為20 -40℃的流動(dòng)水，板與凍品之間借助導(dǎo)熱方式傳遞熱量，使溫水的熱量通過平板傳導(dǎo)給凍品，使凍品升溫而解凍。接觸式解凍裝置主要適用于冷凍魚糜、魚片等平板狀凍品的解凍。溫水接觸式解凍裝置，將從包裝盒內(nèi)取出的10kg冷凍魚糜連同包裹著的塑料膜一起，一塊一塊夾在加熱平板內(nèi)，通入20 -40℃的溫水，在加熱板內(nèi)循環(huán)而使魚糜解凍。該裝置的作業(yè)是間歇式的，有費(fèi)人工、費(fèi)時(shí)間的缺點(diǎn)，但在添加食鹽、溫度為0 -3qC時(shí)的解凍比較均一，既能節(jié)省能源，設(shè)備費(fèi)用也較低。
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