食品風(fēng)幕柜解凍（七）
正半周和負(fù)半周時，凍品內(nèi)極性分子轉(zhuǎn)動的情況。如果用2450MHz的頻率，則分子在1秒內(nèi)旋轉(zhuǎn)24.5億次，這樣的旋轉(zhuǎn)次數(shù)產(chǎn)生很高的熱效應(yīng)，產(chǎn)品溫度會急劇升高。通常1kW產(chǎn)生60kJ/min的熱量，相當(dāng)于1kg水在1分鐘內(nèi)升高14.3℃，加熱速度極快。通常把1 -50MHz 的頻率稱為高頻，300 -3000MHz頻率范圍內(nèi)的無線電波稱為微波。高頻電波也稱作超微波?？紤]到廣播、通信、雷達(dá)、衛(wèi)星、電視等的使用頻率，國際上規(guī)定工業(yè)中用的頻率只有915MHz和2450MHz 的兩個波帶。被解凍的凍品置于兩電極造成的均勻電場中。如果凍品組成均一、厚度一定，則可做到均勻解凍；否則解凍過程中凍品各處加熱不均勻，甚至?xí)斐删植窟^熱現(xiàn)象。解凍室由不銹鋼制成，上部有微波發(fā)生器，另設(shè)有一攪拌器，以盡量使微波室內(nèi)的溫度均勻。
微波解凍的優(yōu)點：
①解凍時間短，解凍食品的質(zhì)量變化較小，能較好地保持食品原有的品質(zhì)。
②清潔衛(wèi)生，微波不污染食品，而且具有殺菌作用。
③占地面積小。
④可實現(xiàn)連續(xù)解凍。
微波解凍的缺點：
①微波對人體有害，應(yīng)嚴(yán)格防止泄漏。
②解凍不均勻，有局部過熱現(xiàn)象出現(xiàn)。
③進(jìn)行完全解凍困難，微波頻率增加雖可增大其功率，但微波的穿透率反而減小，達(dá)不到內(nèi)、外同時解凍的效果。
④裝置成本高。
七、組合式解凍上述解凍方法各自存在優(yōu)、缺點。如采取組合式解凍則可集合各種優(yōu)點而避免各自缺點。這種解凍大體上都以電解凍為核心，再加以空氣或水冷卻為主。
（一）電和空氣的組合解凍這種方式即在微波解凍裝置上再裝以冷風(fēng)裝置，冷風(fēng)可防止微波所產(chǎn)生的部分過熱現(xiàn)象。先由電加熱到刀能切入的程度，停止電加熱，繼之以冷風(fēng)解凍，這樣不致引起部分過熱，并能避免品溫的不均勻。
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