風幕柜食品的凍結(jié)
宰殺后的魚、肉、禽等動物性食品是沒有生命力的生物體，它們對引起食品腐敗變質(zhì)的微生物侵入無抵御能力，也不能控制體內(nèi)酶的作用，一旦被細菌污染，細菌迅速生長、繁殖，就會造成它們腐敗變質(zhì)。把動物性食品放在低溫條件下貯藏，酶的活性就會減弱，微生物的生命活動受到抑制，就可延長其貯藏期。
通常，非活體食品的貯藏溫度越低，其貯藏期越長?；钚允称吩趦鼋Y(jié)點以1℃冷卻狀態(tài)下，只能作1 -2周的短期貯藏；如果溫度降至凍結(jié)點以下，國際上推薦-18℃以下，動物性食品呈凍結(jié)狀態(tài)，就可作長期貯藏，并且符合溫度越低，品質(zhì)保持越好，實用貯藏期越長的原則。以鱈魚為例，15℃只可貯藏1小時，0℃可貯藏5 -6小時，-8℃可貯藏15小時，-18℃可貯藏6 -8 個月，一23℃可貯藏8 ～10 個月，-25 - -30℃可貯藏1 年。
水果、蔬菜等植物性食總由凍結(jié)的方法加工成速凍水果、速凍蔬菜，在-18℃以下的低迅食品在凍結(jié)過程中所含水分要結(jié)冰，魚、肉禽等動物性食品若不經(jīng)前處理直接凍結(jié)，解禱后的感官品質(zhì)變化不大，但水果、蔬菜類植物性食品若不經(jīng)前處理直接凍結(jié)，解凍后的感官品質(zhì)就會明顯惡化。所以蔬菜凍前須進行燙漂，水果要進行加糖或糖液等前處理后再去凍結(jié)。如何把食品凍結(jié)過程中水變成冰結(jié)晶及低溫造成的影響減小或抑制到最低限度，是凍結(jié)工序中必須考慮的技術關鍵。
通常，非活體食品的貯藏溫度越低，其貯藏期越長?；钚允称吩趦鼋Y(jié)點以1℃冷卻狀態(tài)下，只能作1 -2周的短期貯藏；如果溫度降至凍結(jié)點以下，國際上推薦-18℃以下，動物性食品呈凍結(jié)狀態(tài)，就可作長期貯藏，并且符合溫度越低，品質(zhì)保持越好，實用貯藏期越長的原則。以鱈魚為例，15℃只可貯藏1小時，0℃可貯藏5 -6小時，-8℃可貯藏15小時，-18℃可貯藏6 -8 個月，一23℃可貯藏8 ～10 個月，-25 - -30℃可貯藏1 年。
水果、蔬菜等植物性食總由凍結(jié)的方法加工成速凍水果、速凍蔬菜，在-18℃以下的低迅食品在凍結(jié)過程中所含水分要結(jié)冰，魚、肉禽等動物性食品若不經(jīng)前處理直接凍結(jié)，解禱后的感官品質(zhì)變化不大，但水果、蔬菜類植物性食品若不經(jīng)前處理直接凍結(jié)，解凍后的感官品質(zhì)就會明顯惡化。所以蔬菜凍前須進行燙漂，水果要進行加糖或糖液等前處理后再去凍結(jié)。如何把食品凍結(jié)過程中水變成冰結(jié)晶及低溫造成的影響減小或抑制到最低限度，是凍結(jié)工序中必須考慮的技術關鍵。
以上文章來源于綠締風幕柜、超市風幕柜、價格，詳情請登錄：風幕柜
免費訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275198.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
