食品在風(fēng)幕柜凍結(jié)時的變化（六）
四、生物和微生物的變化
（一）生物生物是指小生物，如昆蟲、寄生蟲之類，經(jīng)過凍結(jié)都會死亡。牛肉、豬肉中寄生的無鉤絳蟲、有鉤絳蟲等的胞囊在凍結(jié)時都會死亡。豬肉中的旋毛蟲的幼蟲在-15℃下20小時后死亡。大麻哈魚中的裂頭絳蟲的幼蟲在-15℃下5小時死亡。由于凍結(jié)對肉類所帶有的寄生蟲有殺死作用，有些國家對肉的凍結(jié)狀態(tài)做出規(guī)定，如美國對凍結(jié)豬肉殺死肉中旋毛蟲的幼蟲規(guī)定了溫作用，有些國家對肉的凍結(jié)狀態(tài)做出規(guī)定，如美國對凍結(jié)豬肉朧毛蟲的紉蟲，日本人有吃生魚片的習(xí)慣。在荷蘭，人們也常生吃鯡魚。為了殺死魚肉中寄生蟲的幼蟲，荷蘭以法律的形式規(guī)定，用于生吃的魚，廠商須履行在一20℃條件下凍結(jié)24小時的義務(wù)。
（二）微生物引起食品腐敗變質(zhì)的微生物有細(xì)菌、霉菌和酵母，其中與食品腐敗和食物中毒關(guān)系最大的是細(xì)菌。微生物的生長、繁殖需要一定的環(huán)境條件，溫度就是其中一個重要條件。當(dāng)溫度低于最適溫度時，微生物的生長受到抑制；當(dāng)溫度低于最低溫度時，微生物即停止繁殖。引起食物中毒的細(xì)菌一般是中溫菌，在loCc以下繁殖減慢，4.5℃以下停止繁殖。霉菌和魚類的腐敗菌一般是低溫菌，在0℃以下繁殖緩慢，-lO℃以下停止繁殖。凍結(jié)阻止了微生物的生長、繁殖。食品在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏，凍結(jié)前污染的微生物數(shù)隨著圉凍結(jié)阻止了微生物的生長、繁殖。食品在凍結(jié)狀態(tài)下貯藏，凍結(jié)前污染的微生物數(shù)隨著岣很快繁殖起來。所以食品凍結(jié)前要盡可能減少細(xì)菌污染，才能保證凍品的質(zhì)量。食品在-10℃時大部分水已凍結(jié)成冰，剩下的溶液濃度增高，水分活性降低，細(xì)菌不能繁殖。所以-lO℃對凍結(jié)食品來說是最高的溫度界限。國際冷凍協(xié)會(IIR)：建議為防止微生物繁殖，凍結(jié)食品必須在-12℃以下貯藏。為防止酶及物理變化，凍結(jié)食品的晶溫必須低于一18℃。凍結(jié)阻止了細(xì)菌的生長、繁殖，但由于細(xì)菌產(chǎn)生的酶還有活性，盡管活性很小但還有作用，生化過程仍能緩慢進(jìn)行，降低了食品的品質(zhì)，所以凍結(jié)食品的貯藏仍有一定期限。
以上文章來源于綠締風(fēng)幕柜、超市風(fēng)幕柜、價格，詳情請登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275211.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗，廠家直銷，全國聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國內(nèi)外廣大客戶青睞。全國服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
