食品風(fēng)幕柜凍結(jié)過(guò)程中的凍結(jié)水量和冰結(jié)晶（四）
四、凍結(jié)速度與冰結(jié)晶分布人們對(duì)食品凍結(jié)速度快與慢的劃分，目前還未完全統(tǒng)一。凍結(jié)速度通常有以時(shí)間來(lái)劃分和以距離來(lái)劃分兩種方法。以時(shí)間劃分，是指食品中心溫度從-1℃降至-5℃所需的時(shí)間，如在30分鐘之內(nèi)謂快速凍結(jié)，超過(guò)30分鐘屬于慢速凍結(jié)。
由于食品的種類、凍結(jié)點(diǎn)、前處理不同，其耐凍程度也不一樣，所以對(duì)任何食品都以30分鐘為標(biāo)準(zhǔn)有不妥之處。以距離劃分，是指單位時(shí)間內(nèi)-5℃的凍結(jié)層從食品表面向內(nèi)部推進(jìn)的距離；時(shí)間以小時(shí)為單位，距離以厘米(cm)為單位，凍結(jié)速度r的單位為。把食品凍結(jié)速度分為三類：快速凍結(jié)≥5 -20cm/h，中速凍結(jié)=1 -5cm/h，慢速凍結(jié)<0.1 - lcm/h。國(guó)際冷凍協(xié)會(huì)(IIR)C2委員會(huì)對(duì)食品凍結(jié)速度所做的定義如下：食品表面與溫度中心點(diǎn)間的最短距離，與食品表面溫度達(dá)到O℃后，食品溫度中心點(diǎn)降至比凍結(jié)點(diǎn)低0℃所需時(shí)間之比，該比值即食品凍結(jié)速度。
例如某食品的表面與溫度中心點(diǎn)間最短距離為10厘米；食品的凍結(jié)點(diǎn)為-2℃，食品凍結(jié)過(guò)程中溫度中心點(diǎn)降至比凍結(jié)點(diǎn)低10℃（即-12℃)陣需時(shí)間為15小，其凍結(jié)速度=0.67cm/h。根據(jù)這一定義，食品溫度中心點(diǎn)降溫的計(jì)算值是隨食品凍結(jié)點(diǎn)而改變的，與前面所述凍結(jié)速度計(jì)算的溫度下限為一5℃相比要低得多，所以對(duì)凍結(jié)設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造提出了更高的要求。
以上文章來(lái)源于綠締風(fēng)幕柜、超市風(fēng)幕柜、價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275221.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
