食物風(fēng)幕柜凍結(jié)時(shí)所放出的熱量
一定質(zhì)量的食品，在凍結(jié)食品冷卻時(shí)的熱量e。（食品由初溫降至凍結(jié)點(diǎn)時(shí)所放出的熱量），當(dāng)質(zhì)量為m的食品凍結(jié)時(shí)，其放出的總熱量為：（kJ）?？偀崃康挠?jì)算亦可用焓差法來(lái)表示：Q 。
在風(fēng)幕柜設(shè)計(jì)中，此熱量即謂食品凍結(jié)時(shí)的耗冷量一般在風(fēng)幕柜工藝設(shè)計(jì)時(shí)，都用焓差法計(jì)算耗冷量，因此法較簡(jiǎn)便。食品凍結(jié)過(guò)程中，各部位的降濕諫度是不一樣的。如食品某一部位的溫度高于凍結(jié)點(diǎn)，而其他部位低于凍結(jié)點(diǎn)，則凍結(jié)時(shí)只有后兩部分熱量放出可看出，食品凍結(jié)時(shí)的二三部分熱量是不相等的，以水變成冰時(shí)放出的熱量為最大。由于水在食品中的含量一般都大于50%，因此凍結(jié)時(shí)的總熱量與食晶中含水量密切有關(guān)，含水量高的食品其總熱量亦大。
在風(fēng)幕柜設(shè)計(jì)中，此熱量即謂食品凍結(jié)時(shí)的耗冷量一般在風(fēng)幕柜工藝設(shè)計(jì)時(shí)，都用焓差法計(jì)算耗冷量，因此法較簡(jiǎn)便。食品凍結(jié)過(guò)程中，各部位的降濕諫度是不一樣的。如食品某一部位的溫度高于凍結(jié)點(diǎn)，而其他部位低于凍結(jié)點(diǎn)，則凍結(jié)時(shí)只有后兩部分熱量放出可看出，食品凍結(jié)時(shí)的二三部分熱量是不相等的，以水變成冰時(shí)放出的熱量為最大。由于水在食品中的含量一般都大于50%，因此凍結(jié)時(shí)的總熱量與食晶中含水量密切有關(guān)，含水量高的食品其總熱量亦大。
第二部分水變冰放出的熱量中，以-1 - -5℃溫度區(qū)間放出的熱量為主導(dǎo)。以魚(yú)為對(duì)象，計(jì)算其各降溫階段放出的熱量。計(jì)算時(shí)的參數(shù)為：魚(yú)初溫+15℃，終溫-200C。從中看出，降溫各階段所放出的熱量，其中一半以上是在-1- -5℃溫度范圍內(nèi)放出的，所以食品凍結(jié)過(guò)程中的熱量放出是不均衡的。
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