食品風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置（四）
在設(shè)計(jì)該裝置和生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)注意下列幾點(diǎn)：
①凍結(jié)的均勻性：關(guān)系到凍結(jié)裝置性能好壞的很重要因素是凍結(jié)的均勻性問題，它不但影響凍結(jié)的效率，而且也是提高凍品質(zhì)量的關(guān)鍵。因此，在設(shè)計(jì)和安裝該裝置時(shí)，對(duì)冷量均勻分配問題（如氣流的均勻分布等）應(yīng)該加以注意。
②氣流流動(dòng)形式對(duì)均勻凍結(jié)的影響：凍結(jié)裝置的氣流流動(dòng)形式根據(jù)與凍品的形狀來定，凍結(jié)魚盤裝扁平狀食品時(shí)，因?yàn)槔淇諝饬髋c凍品最大的接觸面是魚盤上、下兩個(gè)平面，所以氣流平行于魚盤做水平流動(dòng)比較好。凍結(jié)豬、牛胴體時(shí)，因胴體豎掛，冷空氣流與凍品最大的接觸面是胴體周圍的立面，所以使空氣流平行于胴體表面做垂直流動(dòng)則比較合適。
③風(fēng)機(jī)的位置對(duì)食品均勻凍結(jié)的影響：對(duì)于空氣橫向循環(huán)的凍結(jié)裝置來說，風(fēng)機(jī)的安裝位置對(duì)凍結(jié)效果影響很大。為了減少冷量消耗，最好是將風(fēng)機(jī)的電機(jī)部分安裝在凍結(jié)裝置以外。若構(gòu)造困難，仍然將整臺(tái)風(fēng)機(jī)放在凍結(jié)室內(nèi)，那么將軸流風(fēng)機(jī)放在什么位置，才能既有利于氣流均勻分布，又有利于維修呢？實(shí)踐證明放在上部位置比較有利。
間接接觸式凍結(jié)裝置間接接觸式凍結(jié)裝置中，食品放在由制冷劑（或載冷劑）冷卻的板、盤、帶或其他冷壁面上，與冷壁面直接接觸，而和制冷劑（或載冷劑）間接接觸。
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