食品風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置（六）
（三）平板凍結(jié)裝置平板凍結(jié)裝置的工作原理是將食品放在各層平板中間，用液壓系統(tǒng)移動(dòng)平板，使平板與食品緊密接觸。平板大多采用鋁合金制成，它是內(nèi)部具有管形格柵的空心板，制冷劑或載冷劑在管內(nèi)流動(dòng)，平板兩面均可傳熱，所以傳熱系數(shù)大、凍結(jié)時(shí)間短、占地面積小，可以放在船上或陸上車間內(nèi)生產(chǎn)。根據(jù)平板的工作位置，平板凍結(jié)裝置可分為臥式和立式兩種。
1.臥式平板凍結(jié)裝置根據(jù)裝置的操作方式和機(jī)械化程度，可將臥式平板凍結(jié)裝置分為間歇式和連續(xù)式兩類。
(1)間歇式臥式平板凍結(jié)裝置，在具有很厚隔熱層的箱體內(nèi)，放有6 -16塊平板，板與板之間的間距由液壓升降裝置來(lái)調(diào)節(jié)。為了防止食品被壓變形或壓壞，在平板之間放有與食品厚度相同的墊塊。凍結(jié)時(shí)，先將平板間距調(diào)至最大，把食品放入后，再將板間距縮小以壓緊食品。間歇臥式平板凍結(jié)裝置的缺點(diǎn)是裝卸勞動(dòng)強(qiáng)度大，需要較多的勞動(dòng)力，操作時(shí)有停工期(每個(gè)周期為10 -30min)。
(2)連續(xù)臥式平板凍結(jié)裝置，食品裝入貨盤1并自動(dòng)蓋上蓋子2后，隨傳送帶向前移動(dòng)，并由壓緊機(jī)構(gòu)3對(duì)貨盤進(jìn)行預(yù)壓縮，然后，貨盤被升降機(jī)4提升到推桿5前，由推桿5將其推入最上層的兩塊平板間。當(dāng)這兩塊平板間裝滿貨盤時(shí)，再推入一塊則位于最右面的貨盤將由降低貨盤裝置7送到第二層平板的右邊緣，然后被推桿8推入第二層平板間。如此不斷反復(fù)，直至全部平板間都裝滿貨盤時(shí)，液壓裝置6壓緊平板，開(kāi)始凍結(jié)。凍結(jié)結(jié)束后，液壓裝置松開(kāi)平板，推桿5繼續(xù)推入貨盤，此時(shí)位于最低層平板間最左側(cè)的貨盤被推桿8推上卸貨傳送帶，在此蓋子從貨盤上分離，并被送到起始位置2，貨盤經(jīng)翻盤裝置9翻轉(zhuǎn)后，食品從貨盤中分離出來(lái)。經(jīng)翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)12再次翻轉(zhuǎn)后，貨盤由升降機(jī)送到起始位置1，重新裝貨，如此重復(fù)，直至全部?jī)鼋Y(jié)貨盤卸貨完畢時(shí)，平板間又填滿了待凍結(jié)的貨盤。除了貨盤裝貨外，所有操作都按程序自動(dòng)完成。臥式平板凍結(jié)裝置適于分割肉、肉副產(chǎn)品、魚(yú)片、蝦以及其他小包裝食品的快速凍結(jié)。
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