食品風(fēng)幕柜凍結(jié)裝置（九）
20世紀70年代初法國研制成一種凍結(jié)沙丁魚的氯化鈉鹽水連續(xù)凍結(jié)裝置。該裝置使魚體在凍結(jié)容器內(nèi)與冷鹽水直接接觸進行凍結(jié)，故凍結(jié)速度快。它的特點是在凍結(jié)過程中冷鹽水既能起冷卻介質(zhì)的作用，又能起輸送魚的作用，即在凍結(jié)過程中魚無須機械傳送。在進料器中鹽水做渦流下旋使魚克服浮力送至凍結(jié)器底部，隨后魚慢慢上浮進行凍結(jié)。凍結(jié)好的魚上浮在凍結(jié)器的頂部從凍魚出料口傳出。生產(chǎn)流程是：沙丁魚一箱箱由輸送帶運至加料斗旁，每1分鐘加魚一次，每次5kg。
升魚機把魚提升到進料器，在進料器中鹽水把魚帶到凍結(jié)器底部與鹽水接觸凍結(jié)。由于鹽水的浮力魚邊凍邊上浮，然后由凍結(jié)器上部溢出，經(jīng)滑道與鹽水分離。魚滑到凍魚出料口，裝入魚箱。鹽水進入除鱗器，清除魚鱗和雜物后，被送回鹽水冷卻器再冷卻。凍結(jié)好的魚裝箱后放入-18℃以下冷庫中貯藏。凍結(jié)器中鹽水溫度為-19℃，鹽水濃度為21. 2% ，魚凍結(jié)前溫度為4℃（用冰鮮魚)，凍后中心溫度為-12 - - 1yC。每lkg 有40 條的魚約凍15min，每lkg 有25 條的魚約凍20mino凍結(jié)器能容納400kg魚，24h能凍魚約20t。用鹽水作冷媒直接凍結(jié)魚類，由于用鹽水浸魚凍結(jié)，鹽分就會向魚的表層滲透，但當(dāng)魚表層凍至-1.5℃時，這種滲透作用就會終止。用該裝置凍結(jié)的魚類略帶咸味，但含鹽量不超過1.5010，故不影響食用，但因凍魚表面變色、失去光澤，其外觀較差，所以多用來作為罐頭原料。
升魚機把魚提升到進料器，在進料器中鹽水把魚帶到凍結(jié)器底部與鹽水接觸凍結(jié)。由于鹽水的浮力魚邊凍邊上浮，然后由凍結(jié)器上部溢出，經(jīng)滑道與鹽水分離。魚滑到凍魚出料口，裝入魚箱。鹽水進入除鱗器，清除魚鱗和雜物后，被送回鹽水冷卻器再冷卻。凍結(jié)好的魚裝箱后放入-18℃以下冷庫中貯藏。凍結(jié)器中鹽水溫度為-19℃，鹽水濃度為21. 2% ，魚凍結(jié)前溫度為4℃（用冰鮮魚)，凍后中心溫度為-12 - - 1yC。每lkg 有40 條的魚約凍15min，每lkg 有25 條的魚約凍20mino凍結(jié)器能容納400kg魚，24h能凍魚約20t。用鹽水作冷媒直接凍結(jié)魚類，由于用鹽水浸魚凍結(jié)，鹽分就會向魚的表層滲透，但當(dāng)魚表層凍至-1.5℃時，這種滲透作用就會終止。用該裝置凍結(jié)的魚類略帶咸味，但含鹽量不超過1.5010，故不影響食用，但因凍魚表面變色、失去光澤，其外觀較差，所以多用來作為罐頭原料。
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