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食品冰柜冷卻的方法(三)_冰柜-冷藏柜柜

綠締冷柜 / 2017-07-27 / 閱讀: / 點贊: 給我點贊

食品風幕柜冷卻的方法(三)
食品的冷卻方法與裝置
(一)食品的冷卻方法
食品冷卻是一種被廣泛采用的延長食品貯藏期的方法。食品冷卻的方法主要有真空冷卻、差壓冷卻、通風冷卻、冷水冷卻和碎冰冷卻等。根據(jù)食品的種類和冷卻要求的不同,可以選擇不同的冷卻方法。冷卻方法的一般使用對象不同。
(二)食品冷卻的原理與設備
1.真空冷卻的原理及設備真空冷卻是一種快速有效的冷卻技術,在50年前就已經應用到萵苣、蘑菇等園藝產品的預冷中。近幾年來,又被應用于肉類及其制品的冷卻。真空冷卻的快速降溫,可以使產品溫度快速通過微生物最容易繁殖的危險溫度范圍20℃-60℃,減少微生物繁殖、降低污染,從而延長保鮮期。在發(fā)達國家,真空冷卻已經廣泛應用于食品生產中。真空冷卻又名減壓冷卻,是把被冷卻物品放在真空冷卻室內,利用真空泵抽取真空室內空氣,物品內部水分在低壓狀態(tài)下蒸發(fā),在吸收自身熱量的同時,使物品熱力學能減少和溫度降低的一種冷卻方式。水分蒸發(fā)溫度隨周圍的環(huán)境壓力而改變。在一個大氣壓條件下,水的沸點為100℃,隨著壓力的降低,其沸點也降低。而當壓力降低到613.28Pa時,水的沸點為0℃,即在此壓力下,水在0℃時即開始沸騰蒸發(fā)(又稱汽化)變?yōu)樗魵狻K臏囟群惋柡蛪毫ΤP系。冰在不同溫度下的飽和蒸汽壓。
通常認為真空冷卻過程中產品內部的水分蒸發(fā)途徑有兩類:
第一類是水分在重力勢能毛細管作用力或化學勢能梯度作用下,沿著產品內部的空隙通道進行遷移,一般認為水分在內齡空隙通道的遷移是在液態(tài)下進行的,直到產品的表面才開始蒸發(fā)滯。
二類在壓力梯度作用下,由于壓力波動引起溫度的變化,在產品內部引起水分蒸發(fā)或者沸騰后所士生的水蒸氣的移動。在這個階段,產品中的水分是以氣態(tài)方式進行遷移的。真空冷卻設備尺寸和形狀根據(jù)實際應用需求而定。
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