食品風(fēng)幕柜冷卻的方法（四）
但真空冷卻系統(tǒng)基本上都由真空室、真空抽氣系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和控制系統(tǒng)組成。針對(duì)真空預(yù)冷過(guò)程中的壓力控制、溫度和濕度控制，數(shù)據(jù)采集處理系統(tǒng)可以對(duì)真空室內(nèi)壓力、溫度和濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)測(cè)試。數(shù)據(jù)采集處理系統(tǒng)主要是由數(shù)據(jù)采集中央控制器和數(shù)據(jù)采集擴(kuò)展盒組成。裝置中制冷；統(tǒng)的作月直接用來(lái)冷卻食品的，而是讓食品中蒸發(fā)出來(lái)的水汽重新凝結(jié)于蒸發(fā)器上而排出，保持了空室內(nèi)壓力的穩(wěn)定。真空冷卻主要用于蔬菜的快速冷卻，近幾年來(lái)，又被應(yīng)用于肉類(lèi)及其制品、魚(yú)制品等的玲卻。收獲后的蔬菜經(jīng)過(guò)挑選、整理等放入有孔的容器中，然后放入真空室內(nèi)，關(guān)閉真空室，啟動(dòng)真空抽氣系統(tǒng)。當(dāng)真空室內(nèi)壓力降低至0.66Pa時(shí)，蔬菜中的水分在1℃的低溫下迅速氣化。每1kg水在0.66Pa壓力下氣化時(shí)吸收2498.2kJ的氣化潛熱，使蔬菜本身的溫度迅速下降3℃。
圖是韭菜真空冷卻的曲線，其溫度從27℃降至10℃冷卻時(shí)間約為19分鐘在肉制品的加工過(guò)程中采用真空冷卻技術(shù)，可以降低肉制品中污染菌的含量，提高肉制：的食用安全性。有研究發(fā)現(xiàn)，重6.8 -7.3kg的火腿從陽(yáng)℃降到10℃，傳統(tǒng)的空氣冷卻法需10小時(shí)以上，而真空冷卻僅需要30分鐘，微生物含量減少了，同時(shí)有利于原料肉中肌球蛋白的釋放，提高原料間的粘合作用，改善火腿的品質(zhì)。
目前，真空冷卻技術(shù)在魚(yú)制品加工中的應(yīng)用還不廣泛，主要用于金槍魚(yú)等的加工。通常，捕獲的金槍魚(yú)被立即冷凍，再運(yùn)輸至加工廠，解凍，蒸汽加熱至65℃，然后真空冷卻至35℃-40℃。 另外，在海邊真空冷卻牙鱈、蝦等小型水產(chǎn)品亦有報(bào)道。肉制調(diào)味品、肉泥、果醬等調(diào)味品的預(yù)冷已普遍采用真空冷卻技術(shù)。真空冷卻可以快速而有效地降低調(diào)味品的溫度，節(jié)省能源。據(jù)報(bào)道，100kg的肉制調(diào)味品采用真空冷卻預(yù)冷，30分鐘內(nèi)可以將其從85℃降到10℃，而空氣冷卻則需6小時(shí)以上。據(jù)報(bào)道，3785L調(diào)味番茄醬18分鐘內(nèi)將其加熱至93℃滅菌后，采用真空冷卻，僅需14分鐘即可以將其冷卻至7℃。真空冷卻技術(shù)被意大利焙烤食品制造商所青睞，它可以加速焙烤食品的冷卻，保持焙烤食品的品質(zhì)。如意式營(yíng)養(yǎng)蛋糕，空氣冷卻需24小時(shí)，而真空冷卻僅需4分鐘
以上文章來(lái)源于綠締風(fēng)幕柜、超市風(fēng)幕柜、價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275292.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷(xiāo)，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
