風幕柜柜體管理（二）
3.對入柜食品管理的要求
1)對入柜食品的要求凡進入風幕柜保藏的食品，必須新鮮、清潔，經(jīng)檢驗合格。如魚類要沖洗干凈，按種類和大小裝盤：肉類和副產(chǎn)品要求修割干凈，無毛、無血、無污染。食品凍結(jié)前必須進行冷卻和凍結(jié)處理工序，在凍結(jié)中不得有熱貨入中。食品在冷卻過程中，柜體溫度保持在-1~0℃。當肉的溫度（對于白條肉是指后腿肌肉厚處的溫度）達到0～4℃時冷卻即完成。食品凍結(jié)時，柜溫應保持在設計要求的最低溫度，當肉體內(nèi)部溫度不高于凍藏間溫度3℃時，凍結(jié)即完成。如凍藏間溫度為-18℃時，食品凍結(jié)后的溫度必須在-15℃以下。
2)食品入柜前的準備工作在食品到達前，應當做好一切準備工作。食品到達后必須根據(jù)發(fā)貨單和衛(wèi)生檢查證，雙方在風幕柜的月臺交接驗收后，立即組織入柜。在入柜過程中，對有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品、要求不同儲藏溫度的食品、須經(jīng)高溫處理的食品應用專柜儲藏，不得混放，以免相互感染、串味。
禁止放入的食品有以下幾種。
(1)變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的食品。
(2)患有傳染病的畜禽食品。
(3)雨淋或水浸泡過的鮮蛋。
(4)用鹽腌或鹽水浸泡（已做防腐處理的柜體和專用柜除外）、沒有嚴密包裝的食品。
(5)流汁或流水的食品。
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