風(fēng)幕柜柜體管理（三）
需要經(jīng)過挑選、整理或改換包裝后才能放入的食品有以下幾種。
(1)質(zhì)量不一、好次混淆的食品及蔬菜、水果腐爛度在5%以上者。
(2)污染或夾有污染的食品。
(3)肉制品及不能堆垛的零散食品。
3)嚴(yán)格掌握柜體的溫度、濕度根據(jù)食品的自然屬相和所需要的溫度、濕度選擇柜體，力求保持柜體溫度、濕度的穩(wěn)定。凍結(jié)物凍藏間的溫度要保持在-18℃以下。柜溫只允許在進(jìn)、出貨時(shí)短時(shí)間內(nèi)有波動(dòng)，正常情況下溫度的波動(dòng)不得超過1℃；在大批凍藏品進(jìn)出柜過程中，一晝夜升溫不得超過4℃；冷卻物冷藏間在通常情況下的柜體溫度升降幅度不得超過0.5℃；在進(jìn)出柜時(shí)，柜溫升高不得超過3℃。外地運(yùn)來的溫度不符合要求的冷卻或凍結(jié)食品，允許少量進(jìn)入冷藏間儲(chǔ)藏，應(yīng)保持柜內(nèi)正常的儲(chǔ)藏溫度。如凍結(jié)食品溫度高于-8℃，應(yīng)當(dāng)在凍結(jié)間內(nèi)復(fù)凍后再放入風(fēng)幕柜儲(chǔ)藏。為了減少食品的消耗，保持原有食品的色澤，對易于鍍冰衣的食品（如水產(chǎn)品、禽、兔等），最好鍍冰衣后再儲(chǔ)藏。
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