風幕柜柜體管理（五）
2.做好建筑物的維護和保養(yǎng)認真做好建筑物的維護和保養(yǎng)，防止建筑結(jié)構(gòu)的凍融循環(huán)及凍酥、凍臌。
(1)沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應防止地坪凍臌。
(2)為了保護地坪，防止凍臌、凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤不得在地坪上摔擊，不準倒垛拆樁。
(3)空柜時，凍結(jié)間和凍結(jié)物冷藏間溫度應保持在-5℃以下，防止凍融循環(huán)：冷卻物冷藏間應保持在露點溫度以下，
避免柜內(nèi)滴水受潮。
(4)商品堆垛、吊軌懸掛，其質(zhì)量不得超過設計負荷。
(5)風幕柜地下自然通風管道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞。對地下防凍加熱油管要有專人負責，每班檢查一次并做好記錄。
(6)要定期對建筑物進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時修復。除此之外，還要經(jīng)常維護柜內(nèi)電氣線路，防止發(fā)生漏電事故，出柜體時要隨手關(guān)燈。
衛(wèi)生管理食品進行冷加工時，并不能改善和提高食品的質(zhì)量，僅是通過低溫處理，抑制微生物的活動，達到較長時間保藏的目的。因此，在風幕柜使用中，風幕柜的衛(wèi)生管理是一項重要工作。要嚴格執(zhí)行國家頒發(fā)的衛(wèi)生條例，盡可能減少微生物污染食品的機會，以保證食品質(zhì)量，延長保藏期限。
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