風(fēng)幕柜的衛(wèi)生和消毒
1.風(fēng)幕柜的環(huán)境衛(wèi)生食品進(jìn)出風(fēng)幕柜時(shí)，都需要與外界接觸，如果環(huán)境衛(wèi)生不良，就會(huì)增加微生物污染食品的機(jī)會(huì)，因而風(fēng)幕柜周圍的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。風(fēng)幕柜四周不應(yīng)有污水和垃圾，周圍的場(chǎng)地和走道應(yīng)經(jīng)常清掃，定期消毒。垃圾箱和廁所應(yīng)離柜體有一定距離，并保持清潔。運(yùn)輸貨物用的車輛在裝貨前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
2.柜體和工具設(shè)備的衛(wèi)生與消毒風(fēng)幕柜的柜體是進(jìn)行食品冷加工和長(zhǎng)期存放食品的地方，柜體的衛(wèi)生管理工作是整個(gè)風(fēng)幕柜衛(wèi)生管理的中心環(huán)節(jié)。在柜體內(nèi)，霉菌較細(xì)菌繁殖得更快些，并極易侵害食品。因此，柜體應(yīng)進(jìn)行不定期的消毒工作。墊木、小車以及其他設(shè)備要定期在柜外沖洗、消毒?？上扔脽崴疀_洗，并用2%濃度的堿水（50℃）除油污，然后用含有效氯0.3%~0.4%的漂白粉溶液消毒。加工用的一切設(shè)備，如秤盤(pán)、掛鉤、工作臺(tái)等，在使用前后都應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用熱堿水消毒。內(nèi)的走道和樓梯要經(jīng)常清掃，特別在出入柜時(shí)，對(duì)地坪上的碎肉等殘留物要及時(shí)清掃，以免污染環(huán)境。
3.風(fēng)幕柜消毒劑和消毒方法
1)抗霉劑風(fēng)幕柜用的抗霉劑有很多種，常與粉刷材料混合在一起進(jìn)行粉刷。
(1)）氟化鈉法。在白陶土中加入1.5%的氟化鈉（或氟化鐵）或2.5%的氟化銨，配成水溶液粉刷墻壁。
(2)羥基聯(lián)苯酚鈉法。當(dāng)發(fā)霉嚴(yán)重時(shí)，在正溫的柜體內(nèi)，可用2%的羥基聯(lián)苯酚鈉溶液刷墻，或用同等濃度的藥劑溶液配成刷白混合劑進(jìn)行粉刷。消毒后，地坪要洗刷并干燥通風(fēng)后，才能降溫使用。用這種方法消毒，不可與漂白粉交替或混合使用，以免墻面呈現(xiàn)褐紅色。
(3)硫酸銅法。將硫酸銅2份和鉀明礬1份混合，取此1份混合物加9份水在木桶中溶解，粉刷時(shí)再加7份石灰。
(4)用2%過(guò)氧酚鈉鹽水與石灰水混合粉刷。
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