漢堡可以用綠締的冷藏柜速凍嗎
漢堡是人們喜歡的食品，很多時候為了方便，都會在中速凍起來。那么速凍漢堡的冷藏柜有什么要求嗎？怎么速凍漢堡呢？來到綠締，你就可以看到這種專業(yè)用來速凍漢堡的冷藏柜，這種冷藏柜的溫度范圍在-18～10℃，功率小、節(jié)能省電，環(huán)保節(jié)能；雙壓縮機雙制冷速度快；超大面積，純銅管蒸發(fā)器，制冷速度快，冷量穩(wěn)定均勻，速凍保鮮效果強；可以滿足速凍漢堡的溫度，速度。有了這款冷藏柜，下面我們就來和冷藏柜價格一起來看看，怎么利用冷藏柜來速凍漢堡吧。
①選料：選用健康豬肉，并經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格質(zhì)量良好的新鮮肉為最好，但在工廠的實際生產(chǎn)中，為保存和運輸方便常用凍肉。一般來說，肉經(jīng)凍結(jié)再解凍，其保水性、風(fēng)味都比鮮肉要差。
②原料腌制：將精鹽、亞硝酸鈉和三聚磷酸鈉混合均勻，分別撒入瘦肉和肥肉中，拌和均勻，置4℃以下干腌8小時以上。當(dāng)切開瘦肉斷面全部達(dá)到鮮艷玫瑰紅即腌制成熟。
③新拌制餡：將冷卻的瘦肉斬拌2～3分鐘加入調(diào)制好的輔料和適量的天然食物，同時加入配方量的70％冰水，進行快速斬拌，在溫度約2℃時加入肥肉斬拌，最后加入剩余的冰水?dāng)匕?。斬拌好的感官?biāo)準(zhǔn)，肥瘦肉和輔料分布均勻，肉餡色澤呈均勻的淡紅色，肉餡于濕得當(dāng)，整體稀稠一致。當(dāng)用手掐肉餡時，整體肉餡跟著顫動，即肉餡比較有勁。斬拌時必須嚴(yán)格控制物料的溫度，最好不高于10℃，以防止微生物繁殖和蛋白質(zhì)變性。
④成型：定量稱取肉餡并做成一定的形狀。置-28～-25℃速凍6小時。
⑤包衣：當(dāng)產(chǎn)品溫度達(dá)-15℃時，取出。先上干玉米淀粉，再上面粉漿，最后沾面包屑。包衣的厚薄要適中，以每個約增重20％～30％為最好。包衣后繼續(xù)置-28～-25℃冷凍。
⑥冷藏：將冷凍好的產(chǎn)品裝袋，立即置-18℃以下冷藏待售。注意保持冷藏溫度的正常和穩(wěn)定，以防產(chǎn)品變味和影響產(chǎn)品的形狀。
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