風(fēng)幕柜中冷凍食品的對(duì)設(shè)備要求
一般冷凍食品為了長(zhǎng)期保存，都會(huì)采用進(jìn)行冷凍冷藏。那么為了提高冷凍食品的質(zhì)量，相關(guān)單位就會(huì)對(duì)品管和保管設(shè)備有所要求。那么這些設(shè)備都需要進(jìn)行哪些檢驗(yàn)?zāi)?？下面就和風(fēng)幕柜價(jià)格一起來分析一下吧。
首先是品管設(shè)備：
①工廠應(yīng)具有足夠之檢驗(yàn)設(shè)備，供例行的品管檢驗(yàn)及判定原料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)之需。必要時(shí)，可委托具有資質(zhì)的研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測(cè)之項(xiàng)目。
②品管室、檢驗(yàn)室應(yīng)依原物料、制程及產(chǎn)品之需要，配置足夠數(shù)量之儀器設(shè)備，并保持良好狀態(tài)。對(duì)于儀器設(shè)備的使用保養(yǎng)應(yīng)制定檢驗(yàn)儀器設(shè)備操作、保養(yǎng)及校正準(zhǔn)則。
③基本設(shè)備（依產(chǎn)品檢驗(yàn)之需要選用）：分析天平（感度至1mg以下）；品溫測(cè)定用溫度計(jì)；余氯測(cè)定器，pH值測(cè)定計(jì)；揮發(fā)性鹽基態(tài)氮定量裝置（冷凍肉類、冷凍水產(chǎn)工廠必備），粗脂肪定量裝置，感官評(píng)定設(shè)備，風(fēng)幕柜（-20℃以下），微生物檢驗(yàn)設(shè)備顯微鏡（倍率1500倍以上），氧化酵素測(cè)定設(shè)備；藥物殘留測(cè)定儀器（冷凍肉類工廠必備）。
其次是保管設(shè)施：
(1)原材料保管
①要有足夠的空間面積保證原材料的堆放和保存。
②要有保證原材料品質(zhì)所需的溫度、濕度。
③出入口、通風(fēng)口及其他窗口等必須有防止老鼠、蟲、蚊、蠅等其他有害生物侵入的設(shè)施。
(2)成品保管
①保管成品的低溫冷藏風(fēng)幕柜溫度必須保證在-18℃以下，并裝有準(zhǔn)確的溫度計(jì)或自動(dòng)測(cè)溫裝置。
②冷藏風(fēng)幕柜地面及四壁要平整，易于清掃和擦拭，并能防止污損成品。
③冷藏風(fēng)幕柜內(nèi)必須設(shè)有供分類保管成品的貨架。
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