風(fēng)幕柜價(jià)格-風(fēng)幕柜中植物蛋白類原料的品質(zhì)控制
蛋白原料對(duì)中冷凍魚類或者肉糜等等有很重要的影響，那么我們?nèi)绾慰刂扑钠焚|(zhì)呢？下面就讓風(fēng)幕柜價(jià)格來(lái)告訴大家這些方法和技巧吧。蛋白原料是指冷凍魚糜和植物性蛋白等。冷凍肉糜作冷凍食品使用，大多是以增加蛋白質(zhì)質(zhì)量為目的，并促使食品形成具有結(jié)著的能力。
1.收受時(shí)的檢驗(yàn)：
要檢驗(yàn)水分、冰結(jié)晶狀態(tài)、顏色、有無(wú)氧化處等異臭，有無(wú)異物、夾雜物（骨、鱗、黑色腹腔薄片），還要檢驗(yàn)pH值和結(jié)著性能。
植物性蛋白是以小麥等谷類、大豆等采油用的種子為原料制造的，無(wú)論是形狀還是種類都有很大的差異，粉末狀植物性蛋白種類很多，蛋白含量占干粉的60％～95％，具有保水性、起泡性、乳化性、分散性、保油性、膠凝性等性質(zhì)。
(1)糊狀植物蛋白：原料是小麥類粉末狀蛋白和水產(chǎn)或者畜肉制品具有同樣的作用。
(2)粒狀植物蛋白：制品的形狀有干燥品和冷凍品，干燥品是指大豆類，冷凍品以小麥類為多，作為肉的代替品使用。
(3)纖維狀植物性蛋白：制品大多為冷凍品分離的蛋白，如同人造纖維進(jìn)行紡織一樣，保持粒狀植物性蛋白層肉樣的食感。
2.外觀的檢驗(yàn)：
檢驗(yàn)形狀是否優(yōu)良，粉末狀的原料是否由于吸濕而成塊。如是冷凍品要檢驗(yàn)凍結(jié)狀態(tài)，解凍狀態(tài)的色澤，檢驗(yàn)有無(wú)發(fā)生異味、異臭或夾入異物。還要檢驗(yàn)正品重量、包裝、水分（干燥品10％以下，冷凍品80％以下），保水性、蛋白含量、觸感等情況。
以上的蛋白原材料與冷凍魚肉糜的細(xì)菌檢驗(yàn)要一起進(jìn)行。
3.收受后的保管：
要注意對(duì)干燥品的環(huán)境濕度的控制，對(duì)冷凍品要注意保管溫度。特別是冷凍魚肉糜，進(jìn)貨時(shí)要注意品質(zhì)，由于品溫的大幅度升高，要及早使用。保管溫度影響結(jié)著性，在-20℃以下溫度管理是十分重要的。
以上文章來(lái)源于綠締風(fēng)幕柜，提供各種便利店風(fēng)幕柜、價(jià)格、醫(yī)用風(fēng)幕柜、超市風(fēng)幕柜，工業(yè)、酒店、蛋糕房，不銹鋼等等系列風(fēng)幕柜，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707272670.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢
QQ在線客服
400-837-9796
