冷凍食品在放入冷藏柜前攪拌、混合工序
有很多食品在放入冷凍之前，需要進(jìn)行攪拌、混合工序加工的，那么這些工序?qū)鋬鍪称酚惺裁从绊懩兀肯旅婢秃屠洳毓駜r(jià)格一起來看看吧。
混合對制品的品質(zhì)影響很大。在混合工藝中，溫度的高低很重要，各種原料混合時(shí)的品溫都不能升高，常采用冰或干冰顆粒來調(diào)節(jié)溫度，也可采用在攪拌機(jī)體裝配冷媒循環(huán)的冷卻夾套來保持工藝要求的溫度，一般為5～8℃。有些原料（如面粉）不同批次，不同廠家的原料含水量有一定差異，這對以后的成型工藝會(huì)產(chǎn)生影響，所以要控制和把握好混合終了時(shí)的水分含量。
在冷凍調(diào)理食品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)里，規(guī)定有原材料的含有率。如漢堡包對肉品種類也有一定的限制，規(guī)定羊肉、馬肉、兔肉的含有量要在混合量的30％以下；植物蛋白質(zhì)占總量的20％以下；粗脂肪在20％以下；淀粉、面粉等有關(guān)材料的使用量，以攪動(dòng)的可能性定為15％以下。
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