冷藏柜中鮮蛋指標(biāo)管理有哪些(二)
上一節(jié)我們已經(jīng)講述了一些關(guān)于中的鮮蛋如何保鮮冷藏管理，下面就讓冷藏柜價(jià)格從其他方面來(lái)給大家講解，鮮蛋在冷藏柜中保鮮冷藏的指標(biāo)有哪些吧？
蛋的密度：蛋的密度與重量大小無(wú)關(guān)，而與蛋類(lèi)存放時(shí)間長(zhǎng)短、飼料及產(chǎn)蛋季節(jié)有關(guān)。鮮蛋密度通常在1.06～1.08之間，若低于1.025，則表明蛋已陳腐。蛋白狀況，由蛋白狀況可以準(zhǔn)確地判明蛋的結(jié)構(gòu)是否正常，它是評(píng)定蛋的質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要指標(biāo)。質(zhì)量正常的蛋，其蛋白狀況應(yīng)當(dāng)是濃厚蛋白含量多，約占全部蛋白的50％～60％，無(wú)色、透明，有時(shí)略帶淡黃綠色。蛋白狀況可以用燈光透視法和直接打開(kāi)兩種方法來(lái)判明。燈光透視時(shí)，若見(jiàn)不到蛋黃的暗影，蛋內(nèi)透光均衡一致，表明濃厚蛋白很多，蛋的質(zhì)量?jī)?yōu)良。打開(kāi)后，可以經(jīng)過(guò)濾，分別稱(chēng)量濃厚蛋白和稀薄蛋白含量，以蛋白指數(shù)來(lái)表明蛋白狀況（以重量來(lái)表示濃厚蛋白與稀薄蛋白的比例稱(chēng)為蛋白指數(shù)）。質(zhì)量正常的蛋，蛋白濃厚或稍稀薄。在營(yíng)銷(xiāo)中均把蛋白狀況作為評(píng)定蛋的級(jí)別的標(biāo)志之一。
蛋黃狀況：蛋黃狀況也是說(shuō)明蛋質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。觀察蛋黃，可以通過(guò)燈光透視或打開(kāi)的方法。透視時(shí)，若蛋黃位居蛋的中心，不顯露，不移動(dòng)，看不到蛋黃的暗影表明蛋新鮮。若暗影明顯或靠近蛋殼，表明質(zhì)量較差。打開(kāi)后，觀察蛋黃的高度也可以看出蛋的質(zhì)量?jī)?yōu)劣。質(zhì)量?jī)?yōu)良的蛋，其蛋黃幾乎是半球形，而存放很久的陳蛋，其蛋黃是扁平的。常用蛋黃指數(shù)（蛋黃高度與蛋黃直徑的比稱(chēng)為蛋黃指數(shù)）來(lái)反映蛋黃膜的彈性大小和蛋的新鮮程度。新鮮的雞蛋蛋黃指數(shù)通常在0.401～0.442之間。當(dāng)?shù)包S指數(shù)小于0.2時(shí)，蛋黃膜易破裂，出現(xiàn)散黃現(xiàn)象，這是質(zhì)量較差的蛋。
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