冷藏柜水產(chǎn)品收受后的保管方法-冷藏柜價格
水產(chǎn)品一旦打撈上來，就要放入進行及時的處理。不然就會容易發(fā)生質(zhì)變，影響水產(chǎn)品的質(zhì)量。下面就讓冷藏柜價格來告訴大家，水產(chǎn)品收受后如何冷凍冷藏保管吧。及時采取保鮮措施，根據(jù)對原料魚的使用時間不同，可分別采用以下方法：
①冰溫保鮮：為保持鮮度，采用冷藏柜低溫下快速冷卻，并進一步在接近結(jié)晶溫度下保藏的方法（有冰、冰鹽混合、低溫鹽水等）。被冷卻的魚表面微凍層約5～10毫米，其溫度為-5～-3℃，而魚體內(nèi)部不含有冰結(jié)晶生成，一般是-1～0℃。如需稍長時間保藏，要在箱中加些碎冰，或是于-3～-2℃的冷藏間內(nèi)冷藏。這些方法保藏期不長，雖然有不同的保藏期，但最長為20～27天。白色肉水產(chǎn)類和淡水魚的凍結(jié)以一3℃微凍最適宜，因為魚肉中的ATP（三磷酸腺苷）用-30℃速凍方法凍結(jié)時易被消耗殆盡，而在-3℃微凍保鮮，魚體內(nèi)蛋白質(zhì)的成分不會起變化，風(fēng)味不變。
②凍結(jié)保鮮：對收受的新鮮魚貨，如需更長的時間貯藏時，要采用冷藏柜冷凍冷藏方法。凍結(jié)前先進行整理，剔去已腐敗變質(zhì)或機械損傷的魚、雜魚及其他異物，然后在低溫（3～4℃）的清潔流水中洗滌，洗去魚體上黏液與污物，以減少微生物的污染。要輕拿輕放，動作迅速，魚在水中停留時間不得過長，稍滴干后即過秤裝盤。
由于在凍結(jié)中，從凍結(jié)點到-10℃是食品最易發(fā)生變化的溫度，故凍結(jié)時，要求盡快通過此區(qū)域，采取快速凍結(jié)的方法，這樣能保證魚體內(nèi)結(jié)晶細微、均勻。
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