保鮮冷藏冷藏柜中的梨有哪些特點？
梨是重要的溫帶生產(chǎn)的果品之一，其在我國栽培的歷史悠久，其產(chǎn)量僅次于蘋果和柑橘。果實肉嫩多汁，備受人們的喜歡。
1、冷藏保鮮中梨的特性：梨有秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨四大系統(tǒng)。一般來說，大多白梨系統(tǒng)的品種耐冷藏，如蘋果梨、秦酥、秋白、密梨、紅霄等極耐冷藏。秋子梨系統(tǒng)的優(yōu)良品種，也較耐冷藏，砂梨的耐冷性不及白梨。而西洋梨多數(shù)耐藏性較差。在常溫下極易后熟衰老。在同一系統(tǒng)中不同品種耐藏性也不同，中晚熟品種耐藏性較強，而早熟品種不易冷藏。同一品種的梨因產(chǎn)地不同耐冷性也有差異，的選擇也是大不相同的。還有一些品種的梨，采收時果肉酸澀、粗糙（石細(xì)胞多）。必須經(jīng)過長期冷藏，品質(zhì)才有所改善，食用價值提高。梨品種不同采收期各異，一般采收較早的冷藏后腐爛損失較少，采收較晚的冷藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。
2、冷藏條件梨屬于呼吸躍變型果實，溫度與呼吸強度有很大關(guān)系。選擇適宜的冷藏溫度和相對濕度，是保證冷藏質(zhì)量的重要因素。大多數(shù)梨的冷溫控制在0 - 3℃。濕度控制在90% - 95%，對氣體的控制總體要求是低氧氣、高二氧化碳條件。這樣可以推遲呼吸高峰的早出現(xiàn)，有利于冷藏。具體氣體成分控制，因冷藏品種的不同而各異，可查閱相關(guān)資料和通過試驗而確定。
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