果蔬的風(fēng)幕柜預(yù)冷與冷藏（十二）
2.蘋果冷藏時(shí)的溫濕度
選擇蘋果的適宜冷藏溫度要以有效地抑制后熟和微生物生長為標(biāo)準(zhǔn)。蘋果的后熟作用在4.4qC時(shí)比在0℃快1倍，在9℃時(shí)比在4.4℃時(shí)快1倍，在21℃時(shí)比在9℃時(shí)快1倍。因此蘋果采收后要盡快冷卻貯藏，才能最大限度地延長其貯藏壽命。蘋果貯藏壽命隨著冷藏溫度的降低而延長。對于多數(shù)蘋果來說，冷藏溫度為-1 - -0℃。蘋果冷藏在-l℃比在0℃時(shí)的貯藏壽命延長25% ，比在4 ～5℃時(shí)約延長1 倍。蘋果低溫冷藏還可以抑制虎皮病、苦痘病等的發(fā)展。但冷藏溫度過低，引起蘋果凍結(jié)，降低果實(shí)硬度和縮短貯藏壽命。如某些蘋果品種在-1 - -0℃下貯藏會(huì)引起生理失調(diào)，產(chǎn)生低溫冷害。這類品種（翠玉等）應(yīng)貯藏在2 -4℃溫度下。蘋果冷藏的適宜相對濕度是85%-93%。在較高的濕度下，果實(shí)水分蒸發(fā)量大大降低，從而可減少自然損耗，保持新鮮飽滿的狀態(tài)。若失水達(dá)5%-7嚦，則出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，影響外觀。但冷藏蘋果適宜相對濕度的確定因品種而異，如相對濕度超過90%時(shí)，則易引起紅玉和橘蘋衰老褐變病的蔓延。
選擇蘋果的適宜冷藏溫度要以有效地抑制后熟和微生物生長為標(biāo)準(zhǔn)。蘋果的后熟作用在4.4qC時(shí)比在0℃快1倍，在9℃時(shí)比在4.4℃時(shí)快1倍，在21℃時(shí)比在9℃時(shí)快1倍。因此蘋果采收后要盡快冷卻貯藏，才能最大限度地延長其貯藏壽命。蘋果貯藏壽命隨著冷藏溫度的降低而延長。對于多數(shù)蘋果來說，冷藏溫度為-1 - -0℃。蘋果冷藏在-l℃比在0℃時(shí)的貯藏壽命延長25% ，比在4 ～5℃時(shí)約延長1 倍。蘋果低溫冷藏還可以抑制虎皮病、苦痘病等的發(fā)展。但冷藏溫度過低，引起蘋果凍結(jié)，降低果實(shí)硬度和縮短貯藏壽命。如某些蘋果品種在-1 - -0℃下貯藏會(huì)引起生理失調(diào)，產(chǎn)生低溫冷害。這類品種（翠玉等）應(yīng)貯藏在2 -4℃溫度下。蘋果冷藏的適宜相對濕度是85%-93%。在較高的濕度下，果實(shí)水分蒸發(fā)量大大降低，從而可減少自然損耗，保持新鮮飽滿的狀態(tài)。若失水達(dá)5%-7嚦，則出現(xiàn)皺縮現(xiàn)象，影響外觀。但冷藏蘋果適宜相對濕度的確定因品種而異，如相對濕度超過90%時(shí)，則易引起紅玉和橘蘋衰老褐變病的蔓延。
3.蘋果冷藏時(shí)的管理技術(shù)蘋果的貯藏方式多用機(jī)械冷卻的冷藏庫，果實(shí)運(yùn)到后，先進(jìn)行挑選，不同種類、品種、等級(jí)的果實(shí)分別裝箱。只有無病蟲害及機(jī)械損傷、采收適期的蘋果，才能長期貯藏。蘋果在冷庫中堆垛牢固，利于通風(fēng)及管理，充分利用容積。堆垛底部要放木條墊起，各層箱間最好加墊木條，以利于通風(fēng)。果箱碼垛時(shí)最好碼成花垛，以便堆垛之間通風(fēng)，使各處溫度均衡。堆垛與天頂，堆垛與墻壁，堆垛與堆垛之間都要留有適當(dāng)間距，此外還要留出通道。冷藏庫溫度管理和通風(fēng)換氣都很重要，要有專人負(fù)責(zé)。冷藏間每日應(yīng)多次檢查，記錄溫度，以作管理時(shí)的參考。
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