風(fēng)幕柜冷凍食品的T -TT概念及計(jì)算方法（四）
隨著T -TT研究的深入，發(fā)現(xiàn)以下場(chǎng)合有一些T -TT關(guān)系的例外存在，例如：
①即使同一食品，因原料的品質(zhì)不同，其保存溫度與保存期限也存在差異。
②對(duì)于加工食品來(lái)說(shuō)，同一加工食品因加工工藝不同，會(huì)給T -TT關(guān)系帶來(lái)很大影響。
③包裝處理會(huì)影響食品的保藏期，通常是使食品的保藏期延長(zhǎng)。
④某些加工食品，其溫度與保藏期之間無(wú)一定的關(guān)系。例如即使保藏溫度變化，保藏期限卻幾乎不變；另一種是保藏溫度降低，保藏期限反而縮短（例如上述腌制肉）的情況。
⑤非常短時(shí)間（30分鐘左右）高頻率的溫度變動(dòng)，會(huì)極大地縮短食品品質(zhì)的保存期限。
二、T-TT的計(jì)算方法冷凍食品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間，還要經(jīng)過(guò)貯藏、配送、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。在這實(shí)際的流通過(guò)程中，溫度的變動(dòng)會(huì)對(duì)冷凍食品的品質(zhì)帶來(lái)多大的影響，品質(zhì)降低的累積能否進(jìn)行計(jì)算，這在實(shí)用中就顯得十分重要。我們把某個(gè)冷凍食品在實(shí)際流通過(guò)程中所經(jīng)歷的溫度和時(shí)間記錄下來(lái)，根據(jù)它的T -TT曲線按順序算出各個(gè)階段的品質(zhì)降低量，然后就能確定該冷凍食品的品質(zhì)變化，這種方法稱(chēng)為T(mén) -TT計(jì)算方法。
根據(jù)T -TT曲線可知道，一個(gè)冷凍食品在某個(gè)貯藏溫度下的實(shí)用冷藏期是A，也就是說(shuō)該冷凍食品原來(lái)的品質(zhì)是100%，經(jīng)過(guò)時(shí)間A后其品質(zhì)降低至O，那么在此溫度下該冷凍食品每天的品質(zhì)下降量為B=lOO/A。根據(jù)這個(gè)關(guān)系可做出品質(zhì)保持特性曲線，T -TT計(jì)算圖就是在這個(gè)基礎(chǔ)上做成的。圖中橫坐標(biāo)是天數(shù)，縱坐標(biāo)是各種溫度下的品質(zhì)降低率（用百分?jǐn)?shù)表示）。我們把某冷凍食品從生產(chǎn)出來(lái)一直到消費(fèi)者手上所經(jīng)歷的貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間畫(huà)在圖上，曲線下的面積就是該冷凍食品在流通過(guò)程中品質(zhì)降低的總量。品溫變化越大，這曲線下的面積也越大，品質(zhì)降低的量也越大。例如有一個(gè)冷凍食品從生產(chǎn)到消費(fèi)共經(jīng)歷了七個(gè)階段。我們可用T -TT的計(jì)算方法，根據(jù)各個(gè)溫度下每天的品質(zhì)降低率與在此溫度下所經(jīng)歷的天數(shù)相乘，即可算出該冷凍食品各個(gè)階段的品質(zhì)降低量。剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)，這個(gè)冷凍食品的冷藏性為100%，從生產(chǎn)者一直到消費(fèi)者共經(jīng)歷了241小時(shí)，7個(gè)階段的品質(zhì)降低總量為70.9%，這說(shuō)明該冷凍食品還有30%的剩余冷藏性。
根據(jù)T -TT曲線可知道，一個(gè)冷凍食品在某個(gè)貯藏溫度下的實(shí)用冷藏期是A，也就是說(shuō)該冷凍食品原來(lái)的品質(zhì)是100%，經(jīng)過(guò)時(shí)間A后其品質(zhì)降低至O，那么在此溫度下該冷凍食品每天的品質(zhì)下降量為B=lOO/A。根據(jù)這個(gè)關(guān)系可做出品質(zhì)保持特性曲線，T -TT計(jì)算圖就是在這個(gè)基礎(chǔ)上做成的。圖中橫坐標(biāo)是天數(shù)，縱坐標(biāo)是各種溫度下的品質(zhì)降低率（用百分?jǐn)?shù)表示）。我們把某冷凍食品從生產(chǎn)出來(lái)一直到消費(fèi)者手上所經(jīng)歷的貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的溫度、時(shí)間畫(huà)在圖上，曲線下的面積就是該冷凍食品在流通過(guò)程中品質(zhì)降低的總量。品溫變化越大，這曲線下的面積也越大，品質(zhì)降低的量也越大。例如有一個(gè)冷凍食品從生產(chǎn)到消費(fèi)共經(jīng)歷了七個(gè)階段。我們可用T -TT的計(jì)算方法，根據(jù)各個(gè)溫度下每天的品質(zhì)降低率與在此溫度下所經(jīng)歷的天數(shù)相乘，即可算出該冷凍食品各個(gè)階段的品質(zhì)降低量。剛生產(chǎn)出來(lái)時(shí)，這個(gè)冷凍食品的冷藏性為100%，從生產(chǎn)者一直到消費(fèi)者共經(jīng)歷了241小時(shí)，7個(gè)階段的品質(zhì)降低總量為70.9%，這說(shuō)明該冷凍食品還有30%的剩余冷藏性。
以上文章來(lái)源于綠締風(fēng)幕柜、超市風(fēng)幕柜、價(jià)格，詳情請(qǐng)登錄：風(fēng)幕柜
免費(fèi)訂購(gòu)熱線：400-9958-488
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http://modernanimal.cn/html/RefrigerationTechnolog/201707275176.html
廣州綠締冷柜廠家提供優(yōu)質(zhì)：超市冷柜、冰柜、冷藏柜、風(fēng)幕柜、便利店冷柜、冰柜展示柜、方塊制冰機(jī)、冷庫(kù)安裝等產(chǎn)品。 10余年商業(yè)制冷設(shè)備制造銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，廠家直銷(xiāo)，全國(guó)聯(lián)保，公司產(chǎn)品深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大客戶青睞。全國(guó)服務(wù)熱線：400-9958-488
在線客服咨詢(xún)
QQ在線客服
400-837-9796
